Back of the House

• Clases en vivo con material grabado para reproducción en diferido.

• Duración 4 semanas: 1 clase semanal de 2.5hs + QA semanal de 1.5hs.

• Capacidad máxima 15 personas.

Temario:

Módulo 1: Controles

• Introducción al concepto

• Fichas técnicas de proveedores

• Recetas estándar para alimentos

• Clasificación y definición de gastos

• Listas de producción, Check list apertura/cierre

• Costos operativos, reposición, variables

• Inventarios, valorización.

Módulo 2: Estándares

• Introducción al concepto

• Check list apertura/cierre. Estaciones de trabajo

• Limpieza, calendario, tipos

• BPM + HACCP

• Tiempos de servicio

• Pick up Chart

• Distribución de tareas

Módulo 3: Diseño y Distribución

• Introducción al concepto

• Distribución de equipos

• Diseño de áreas de trabajo

• Lay out + iluminacion + materiales

Módulo 4: Inocuidad y Manipulación

• Introducción al concepto

• BPM + HACCP

• Dietas + Restricciones + Preferencias

• Temperaturas

• Sanitización de los espacios

• Materiales + Quimicos